1.食中毒の定義

食中毒とは、食品や水を介して起こる急性胃腸炎や神経症状の総称です。広義では病原微生物、動植物の自然毒や化学物質による中毒まで含みますが、一般的に病原性細菌やウイルスの摂食による中毒を指します。
細菌性食中毒には摂取した細菌が消化管内で増殖して粘膜を刺激することによって発症する感染型食中毒と、食品内で増殖した細菌が産生した毒素を摂取したことによって発症する毒素型食中毒の2型に分けわれます。消化管内で増殖した細菌が産生する毒素により症状が起きるものを生体内毒素型食中毒と分類します。
感染型には、刺身などの生魚による「腸炎ビブリオ」、鶏肉による「カンピロバクター」、卵や食肉による「サルモネラ菌」などの中毒があります。ベロ毒素を産生する病原性大腸菌は感染型に分類されていることが多いですが、消化管内で増殖してから毒素を産生するので生体内毒素型に分類することもあります。

2.食中毒の種類

⚫︎感染型食中毒
・腸炎ビブリオ（シラスなど、海産物生食）
潜伏期間６〜12時間、嘔吐や発熱などの症状発症
・カンピロバクター（鶏肉、サラダ）
潜伏期間2〜7日、下痢や腹痛、発熱などの症状
・サルモネラ（鶏卵、菓子）
潜伏期間12時間、下痢や嘔吐、発熱、腹痛
・リステリア菌（食肉、乳製品）
潜伏期間数時間〜3週間、発熱や頭痛、嘔吐

⚫︎生体内毒素型
・病原性大腸菌（牛肉生食）
潜伏期間3〜5日、下痢や血便
・ウェルシュ菌（カレー、スープ）
潜伏期間8〜20時間、腹痛や下痢

⚫︎毒素型
・ボツリヌス菌（加工食品、発酵食品）
潜伏期間4〜36時間、筋肉痙攣
・黄色ブドウ球菌（調理人からの感染）
潜伏期間2〜4時間、下痢や嘔吐、腹痛
・セレウス菌（パスタ、スープ）
潜伏期間1〜6時間、下痢や嘔吐

⚫︎ウイルス
・A型肝炎（生牡蠣）
潜伏期間2〜7週間、発熱や全身倦怠感
・E型肝炎（豚生食）
潜伏期間3〜8週間、食欲不振や腹痛
・ノロウイルス（冬季、生牡蠣、魚介）
潜伏期間24〜48時間、下痢や嘔吐、発熱、腹痛
・ロタウイルス（冬季、乳幼児下痢症）
潜伏期間2〜4日、嘔吐や下痢

3.最後に

これから暑くなると食べ物も痛みやすいので食中毒には十分に注意していきましょう！

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この記事の監修者

中村達也（なかむらたつや）

2015年パーソナルトレーナーとして活動開始。
一般人、芸能人、モデル、経営者など幅広く指導を行う。
2021年パーソナルジムNICO自由が丘をオープン。約1年で予約が一杯の状態となる。
2024年パーソナルジムNICO二子玉川をオープン。ジムトレーニング×ピラティスで理想の身体づくりをコンセプトにスタジオを運営。
現在も現場でのセッションを精力的に行い、お客様のフィットネスライフをサポートしている。

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